Παστίτσιο λαχανικών "της μαμάς"

Παστίτσιο λαχανικών "της μαμάς"

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο ή πένες ολικής
• 3 πιπεριές χρωματιστές
• 2 μελιτζάνες σε κυβάκια
• 3 κολοκυθάκια σε κυβάκια
• 1 φινόκιο σε φέτες
• 1 κρεμμύδι σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 400 γρ ντομάτα τριμμένη
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι - πιπέρι

ΜΠΕΣΑΜΕΛ

• 100 γρ μαργαρίνη
• 100 γρ αλεύρι
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι - πιπέρι

Πρώτα θα βράσουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό, σουρώνουμε και λαδώνουμε ελαφρώς

Βάζω σε τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και ρίχνω το κρεμμύδι να το σοτάρω

Ρίχνω όλα τα λαχανικά και συνεχίζω το σοτάρισμα

Μετά προσθέτω την ντομάτα ,ζάχαρη και λίγο νεράκι

Βράζω σε πιο χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νεράκι) έως να δέσει σάλτσα και λαχανικά

Τώρα θα ετοιμάσουμε την μπεσαμέλ 

Σε μια κατσαρόλα βάζω το βούτυρο να λιώσει και ρίχνω το αλεύρι

Ανακατεύω καλά για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι

Ρίχνω σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας με σύρμα, αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο και ανακατεύω έως να δέσει 

Λαδώνω ενα ταψί και ρίχνω μέσα τα βρασμένα ζυμαρικά

Ρίχνω λίγη μπεσαμέλ στα μακαρόνια για να δέσουν

Ρίχνω την σάλτσα λαχανικών απο πάνω και τελειώνω με την μπεσαμέλ

Ψήνω στους 200 αντιστάσεις για 30 - 40 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο)

Οταν το βγάλουμε το ταψί αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά τουλάχιστον πριν το κόψουμε για σερβίρισμα 

Ενα υπέροχο λάιτ γεύμα και νηστίσιμο !!!