ΦΛΟΓΕΡΕΣ ΟΛΙΚΗΣ με αποξηραμένα φρούτα,καρύδι,σοκολάτα

 

Συνταγή chef Vasilis Vatolias

ΥΛΙΚΑ

• 2 φύλλα έτοιμα ολικής
• 8 αποξηραμένα δαμάσκηνα 
• 6 αποξηραμένα βερίκοκα 
• 4 αποξηραμένα σύκα
• 3 κ.σούπας σταφίδες ξανθές
• 3 κ.σούπας σιρόπι Σφενδάμου ή Αγαύης
• 1/2 φλ.τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα
• 90 γρ σοκολάτα με stevia
• 1 γεμάτη κ.γλυκού μείγμα σμυρνιό ( ή λίγο γαρίφαλο+τζίτζερ σκόνη)
• 1 κ.σούπας κανέλα Κεϋλάνης 
• 1 φλ.καφέ ελαιόλαδο ή φρέσκο βούτυρο λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζουμε σε μπολ

Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα χοντροκομμένα καρύδια, την ψιλοκομμένη σοκολάτα, τα μπαχαρικά (σμυρνιό,κανέλα) και το σιρόπι σφενδάμου

Ανακατεύουμε πολύ καλά

Κόβουμε το κάθε φύλλο σε 4 κομμάτια

Με ένα πινελάκι το αλείφουμε με λίγες ελαιόλαδο

Βάζουμε 2 κ.σούπας γέμιση κάτω και το ρολάρουμε μια φορά, κλείνουμε τα πλαϊνά και συνεχίζουμε το ρολάρισμα

Βγάζουμε 8 φλογέρες μεγάλες

Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο με το πινέλο μας και ψήνουμε 170 αέρα έως να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα

Εορταστικός κορμός σοκολάτα - κάστανο

Εορταστικός κορμός σοκολάτα - κάστανο

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ γάλα
• 500 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
• 500 γρ κρέμα γάλακτος
• 500 γρ κρέμα κάστανο
• 5 μαρον γλασέ
• 70 γρ κράνμπερι
• ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε πολύ καλά το γάλα και το αποσύρουμε λίγο πριν βράσει

Σε ένα γυάλινο μπολ έχουμε βάλε την σοκολάτα ψιλοκομμένη και ρίχνουμε το καυτό γάλα

Αφήνουμε 1 λεπτό και ανακατεύουμε πολύ καλά έως να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να μη φαίνεται καθόλου το γάλα

Χτυπάμε στο μίξερ την σαντιγί και ρίχνουμε μέσα τα κράνμπερι 

Ανακατεύουμε απαλά 

Στην σαντιγί τώρα ρίχνουμε την λιωμένη σοκολάτα , ανακατεύουμε και ρίχνουμε το 1/3 του μείγματος σε φόρμα που έχουμε καλύψει με μεμβράνη

Απο πάνω βάζουμε κρέμα κάστανο , ρίχνουμε τα μαρον γλασέ, μετά το άλλο 1/3 της κρέμας, ξανά κρέμα κάστανο και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα σαντιγί-σοκολάτα

Το παγώνουμε στο ψυγείο για 4 με 5 ώρες , μετά ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε την μεμβράνη και στολίζουμε όπως θέλουμε 

Ένας υπέροχος Χριστουγεννιάτικος κορμός, εύκολος και απίστευτα νόστιμος!!

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ

Παραδοσιακά τραγανά μελομακάρονα του Βασίλη

Παραδοσιακά τραγανά & πολύ μελωμένα μελομακάρονα του Βασίλη

ΥΛΙΚΑ ( για 50 κομμάτια)

• 75 ml νερό
• 210 ml ηλιέλαιο
• 65 ml χυμός πορτοκάλι
• 25 ml κονιάκ
• 20 γρ μέλι
• 80 γρ ζάχαρη άχνη
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 3 γρ αμμωνία
• 3 γρ κανέλα σκόνη
• 1 γρ γαρίφαλο σκόνη
• 465 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
• 35 γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ καρύδι τριμμένο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 325 ml νερό
• 500 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ γλυκόζη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• φλούδα απο 1 πορτοκάλι
• 150 γρ μέλι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα θα ετοιμάσουμε το σιρόπι γιατί θέλουμε να είναι κρύο

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός απο το μέλι

Βράζουμε για 1 με 2 λεπτά , αποσύρουμε και εκτός φωτιάς βάζουμε το μέλι

Για να ετοιμάσουμε την ζύμη βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υγρά υλικά δηλαδή νερό - λάδι - χυμό πορτοκάλι - κονιάκ - μέλι - ξύσμα πορτοκάλι και άχνη 

Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να διαλυθεί η άχνη και να ενσωματωθούν 

Σε άλλο μπολ βάζουμε τα στερεά υλικά δηλαδή αλεύρι - σιμιγδάλι - αμμωνία - κανέλα - γαρίφαλο - καρύδι

Ανακατεύω και τα ρίχνω στο μπολ με τα υγρά

Με τα χέρια ζυμώνω απαλά από κάτω προς τα πάνω εως να γίνει μια απαλή ζύμη

Δεν θέλει πολύ ζύμωμα αλλά ελάχιστο !!

Πλάθω παίρνοντας 20 γρ ζύμη το ακουμπάω σε τρίφτη ή με πιρούνι ωστε να κάνει σαν τρυπούλες και τα βάζω σε ταψί με λαδόκολλα

Ψήνω στους 180 για 25 λεπτά 

Οταν βγούν όπως είναι καυτά τα βουτάω στο κρύο σιρόπι , μετράω ως το 20, τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τα στρώνω σε πιατέλα

σε κάθε στρώση ρίχνω από πάνω μέλι και τριμμένο καρύδι

Τα πιο ωραία μελομακάρονα, τραγανά, μελωμένα , γεμάτα αρώματα και γεύση μοναδική!

Δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε !!

Σας εύχομαι ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΎΓΕΝΝΑ με υγεία